먹는 장사는 시작이 반!
(주)핀연구소와 함께
제대로 시작하십시오.

커뮤니티

공지사항
외식뉴스
졸업생앨범
메뉴 앨범
맛집기행해외연수
구인구직
상담문의
연간일정표

더보기

사이버창업사관학교
(동영상 강좌)

강좌보기

제대로된 내점포 갖기 교육과정 (상권교육)핀연구소
컨설팅 및 교육과정 문의

  • 외식뉴스
  • 커뮤니티 > 외식뉴스
제목 친근한 면발 담담한 국물, 광릉식 평양냉면
등록일 2015-06-19 14:57:29 작성자 관리자 조회수 377

[맛난 집 맛난 얘기]
경기 진접 <광릉 한옥집>

겨울에 먹어야 제 맛이라고 아무리 강조해도 평양냉면의 매출액은 여름철 수은주와 늘 동반 수직상승한다. 최근 신흥 평양냉면 집들이 만만치 않은 실력과 개성으로 무장하고 을지로 일대의 전통적인 평양냉면 명가들의 아성에 도전하고 있다. 경기도 진접 <광릉 한옥집>은 몇 년 전부터 한우 육수에 100% 순 메밀 평양냉면을 선보여 마니아들의 주목을 받고 있다.
 


	광릉식 평양냉면
광릉식 평양냉면

100% 순 메밀에 가는 면발, 먹는 느낌 좋아!

<광릉 한옥집> 평양냉면은 100% 순 메밀 평양냉면이다. 뽀얀 유백색의 전형적인 메밀국수 색깔이다. 예전과 달리 요즘엔 일반인들도 어두운 갈색을 띠어야 진짜 메밀 면이라는 생각에서 많이 벗어났다. 그만큼 순 메밀 면을 다루는 메밀 전문점이 늘었고, 순 메밀 면을 맛 본 사람도 많아졌다. 이 집 역시 몇 해 전만 해도 고개를 갸우뚱했던 손님들이 이제는 유백색이 순 메밀의 본색임을 의심 없이 받아들인다고 한다.

100% 순 메밀의 평양냉면임에도 1.2㎜ 분창으로 면발을 뽑았다. 얼핏 보면 마치 함흥냉면 면발 같이 굵기가 가늘다. 가는 면발은 감칠맛 나는 육수를 흠뻑 머금었다. 가끔 육수와 면발이 따로 노는 평양냉면도 있는데 그렇지 않다. 면수일체(麵水一體)의 경지다. 염도도 적당해 짜거나 싱겁지 않다. 면과 육수, 육향과 염도의 균형이 적당하다.

순 메밀치고는 믿어지지 않을 정도로 찰기까지 있다. 뚝뚝 끊어지고 쉬 퍼지는 메밀 면의 단점을 극복했다. 어떤 측면에서는 그게 사실 메밀 면의 참맛이기도 하다. 그런데 우리나라 사람들은 유난히 쫄깃한 면발에 목을 맨다. 그래서 쉬 메밀 면과 친해지지 못한다. 그런데 이 집은 평양냉면 면발의 물성을 상당 부분 개선했다. 일반인도 메밀 면에 쉽게 접근하도록 기여한 셈이다.
 

	비빔 막국수
비빔 막국수

한우 우둔살 육수에 백김치 국물 만나 ‘담담 깔끔’

육수는 한우 우둔살만으로 낸다. 육수용 소고기 등급판정확인서를 보니 한우 암소는 2등급이, 한우 거세우는 1+와 1++ 등급이 대부분이었다. 이 우둔살을 1시간 30분 정도 끓인 뒤 무, 파, 양파, 마늘, 다시마, 후추 등의 채소와 양념을 넣고 다시 한참을 끓인다. 이렇게 해서 끓여놓은 국물이 <광릉 한옥집> 평양냉면의 기본 육수다.

주인장에 따르면 이 육수는 평양냉면뿐 아니라 다른 양념이나 조미료와 조합하면 여러 가지 한식의 기본 육수로도 쓸 수 있다고 한다. 김치찌개나 떡국의 밑 국물로도 좋다는 것이다. 어쨌거나 분명한 것은 이 육수가 평양냉면 국물로서도 흠잡을 데가 없다는 점이다.

거세우 1++ 등급이면 아무리 우둔살이라고 해도 지방질이 많을 텐데 국물에는 작은 기름 한 방울 떠있지 않다. 감칠맛과 육향이 양지머리 국물처럼 짙은 것은 아니지만 너무 과하지도 않고 모자라지도 않는다. 평양냉면 육수로서는 아주 온당한 감칠맛과 육향이다. 무심한 듯 소박하면서 맑고 깊다.

<광릉 한옥집> 평양냉면에는 동치미 국물이 들어가지 않는다. 그런데도 약간 동치미국물 맛이 난다. 그 비밀은 고명으로 넣은 백김치와 무김치에 있다. 냉면에 적당한 산도에 이른 잘 익은 백김치와 무김치를 충분히 넣었다. 바로 이 백김치와 무김치를 한우 육수와 잘 섞으면 고기 육수만 먹었을 때와는 달리 청량감을 주는 시원한 동치미 국물 맛을 낸다. 이 집 평양냉면 특유의 담담하고 깔끔한 국물 맛은 여기서 나온다.
 

	메밀쌈
메밀쌈

숯불고기 곁들이면 멋진 선육후면, 비빔 막국수도 있어

평양냉면 고명으로는 육수를 끓일 때 넣었던 한우 우둔살을 큼직하게 자른 것 두 쪽을 넣어준다. 수육 양이 많고 역시 한우 수육이어서 그 맛이 출중하다. 냉면 면발과 함께 먹어도 맛있고 수육만 먹어도 좋다. 한우 수육 외에 찐 달걀, 배채, 오이채, 백김치, 무김치가 고명으로 가세했다.

‘순메밀 평양냉면’은 1만원이고 똑같은 메밀 면을 사용하는 순메밀 비빔막국수는 8000원이다. 막국수 비빔장은 배, 양파, 간장, 고춧가루, 매실청 등을 넣어 만들었다. 비빔막국수 고명은 평양냉면처럼 배채, 오이채, 백김치, 무김치가 들어갔다. 생각보다 맵지 않으면서 구수하고 달착지근한 비빔장 맛이 혀에 감긴다.

여럿이서 평양냉면과 비빔막국수만 먹기에 서운하면 돼지숯불고기 메밀쌈(1만원)을 곁들이면 좋다. 불맛이 뛰어난 돼지 숯불고기 200g과 메밀쌈 6쪽이 나온다. 메밀쌈은 넓게 쌈 모양으로 메밀반죽을 부쳐 여기에 각종 채소와 불고기를 싸먹는 음식이다. 남은 냉면 면발을 싸먹어도 색다른 맛이 난다.

평양냉면을 맛보러 갔다면 인근의 광릉이나 국립수목원, 혹은 봉선사에 들러 초여름 숲을 만끽하길 바란다. 지금은 나무들이 가장 진한 향기를 내뿜는 계절이다. 또한 나무와 나무의 밀담을 엿듣기 가장 좋은 계절이기도 하다. 
<광릉 한옥집> 경기 양주시 진접읍 광릉내로 36, 031-574-6630

퍼온글 기고= 글, 사진 이정훈

 

만료

[냉면2일] 물냉면,비빔냉면,회냉면,진주냉면,온면

ㆍ개강일 : 2015년 06월 25일() ~ 2015년 06월 26일()
ㆍ교육시간 : 오후:13:00~17:00
ㆍ수강료 : 700,000
ㆍ문의 : 053-745-7409
ㆍ입금계좌 : 대구은행 021-13-115536
예금주:창업요리학원(입금후 꼭 확인전화)
졸업앨범

고령대가야시장 상인회는 지난 4일 전통시장 활성화를 위한 ..

고령군과 고령대가야시장 상인회는 지난 4일 전통시장 활성화를 위한 골목형시장 육성사업을 추진 프로그램을 통해 시장 상설공연장에서 '시장축제' 행사를 가졌다. 이날 행사는 덕곡 예마..

2016-04-07 11:56:35

포항 향토 대표 음식 '영일만 해수찬' 개발

포항 향토 대표 음식 '영일만 해수찬' 개발 방송: 2016.02.12 (금) 대구MBC 뉴스투데이내용: 포항 향토 대표 음식 '영일만 해수찬' 개발 - 박상완 기자 (포항M)◀ANC▶ 포항의 대표 음식하면 보..

2016-02-12 10:10:37

청송농가맛집"두연"

청송농가맛집 두연의 뜻​: 머무를두 아름다울연​ 아름다운 곳​, 청송에 머무르다 청송에 자연을 느끼고 맛볼수 있는 새로운 농가맛집 "두연"이 오픈했다고 합니다. 뉴스에..

2016-02-01 16:11:35

문화가 함께하는 웃음 가득한 집 소풍가(笑豊家)

문화가 함께하는 웃음 가득한 집 소풍가(笑豊家) 대구 수성구 들안길에 위치한 「소풍가」는 모두가 즐겁고 행복해 웃음이 가득한 공간을 지향하는 보쌈&한우불고기전문점이다. 기존 보..

2015-06-22 10:29:04

친근한 면발 담담한 국물, 광릉식 평양냉면

[맛난 집 맛난 얘기]경기 진접 겨울에 먹어야 제 맛이라고 아무리 강조해도 평양냉면의 매출액은 여름철 수은주와 늘 동반 수직상승한다. 최근 신흥 평양냉면 집들이 만만치 않은 실력과 개..

2015-06-19 14:57:29

2015년 성공창업 사업설명회

【2015년 정부지원정책 및 창업시장핵심 키워드】 ‘슬로우 창업’ 천천히 준비하는 것이 성공의 지름길 ‘대박만 쫒지마라 쪽박찬다’ ‘무엇이든 알고 시작하면 반은 성공’  최근 국..

2015-02-11 18:57:00

서산돌 간장게장 장지녕 대표의 ‘20년 장사 노하우

㈜핀외식연구소는 2월6일(금) 오후 2시 본사교육장에서 사업설명회를 개최했다. 40명이 참가해 올해 달라지는 정부시책 및 지원 사업, 창업시장에 대한 맞춤형 상담을 함께 지원했다. 1부 초..

2015-02-11 18:53:56

[기고] 꿈의 실패 원인은 ‘게으름과 거지 근성’

[기고] 꿈의 실패 원인은 ‘게으름과 거지 근성’ 얼마 전, ㈜석봉토스트 김석봉 대표의 특강을 듣기 위해 직원들과 함께 참석했다. 김 대표는 꿈의 실패 원인은 잠, 게으름, 거지 근성임을 ..

2015-02-10 17:47:14

딸기, 좀더 특별하게 즐기기…‘딸기 디저트’ 시즌이 왔다

딸기, 좀더 특별하게 즐기기…‘딸기 디저트’ 시즌이 왔다[헤럴드경제=손미정 기자]올해도 어김없이 특급호텔들의 ‘딸기 디저트 프로모션’이 돌아왔다. 특히나 매해 이맘때 등장하는 ..

2015-01-07 15:56:38

  1 2 3 4 5 6 7  
      

이달의 추천교육과정

더보기

이달의 추천 컨설팅

이달의 성공창업

이달의 인터뷰